//////

KURA PO ADMIRALSKU

Kura po admiralsku, 1 kura, 4 dkg mąki, 50 ml oliwy, rosół,15 dkg pomidorów, 15 dkg pieczarek, 5 dkg szynki wędzonej, 100 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa do zup i curry do smakuOczyszczoną kurę umyć, odciąć szyję i skrzydła, opłukać, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę. Po­tem przekrajać na 4 części, posypać mąką, zrumienić na silnie roz­grzanym tłuszczu, skropić rosołem i dusić na małym ogniu pod przy­kryciem. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w pa­seczki z szynką, dodać do kury pod koniec duszenia razem z pomi­dorami i śmietaną. Miękką kurę wyjąć, sos wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić, polać kurę.Podawać z ryżem, bakłażanami.

KURCZĘTA NA DWA SPOSOBY

Kurczęta „a la Milanaise” 2 kurczęta, 5 dkg masła lub margaryny,250 ml czerwonego wytrawnego wina, 10 dkg pieczarek, 10 dkg groszku konserwowego, 4 dkg koncentratu pomidorowego, 10 dkg ogórków konserwowych, sól, pieprz, curry i gałka muszkatołowa do smaku.Kurczęta przygotować jak kurczęta „Agata”, polać masłem, zru­mienić z obu stron, skropić winem, dusić do miękkości. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do kurcząt w poło­wie duszenia. Pod koniec duszenia dodać groszek, koncentrat po­midorowy, pokrajane w półplasterki ogórki i przyprawy. Kurczęta wyjąć, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem.Podawać z frytkami i zieloną sałatą.Kurczęta „a la Perigueux”2 kurczęta, 5 dkg masła lub margaryny,150 ml rosołu, 100 ml białego wytrawnego wina,20 dkg cebuli (dymki lub szalotki), 15 dkg pieczarek,10 dkg szynki wędzonej, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.Kurczęta przygotować jak kurczęta „Agata”, polać masłem, zru­mienić z obu stron, skropić rosołem i winem, dusić do miękkości. Cebulę obrać, ugotować, odcedzić. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do kurcząt pod koniec duszenia razem z cebulą i szynką pokrajaną w paseczki, doprawić.Podawać z ziemniakami drążonymi i surówkami.

GOTOWANIE I DUSZENIE

Gotowanie. Jest to ogrzewanie produktu, w tym wypadku drobiu lub dzikiego ptactwa, w wodzie, w temperaturze około 100 C. Jeśli mięso zostanie włożone do zimnej wody, to jego składniki: rozpusz­czalne białka, sole mineralne i inne związki przenikają do wywaru. Białko ścina się w wywarze, tworząc tzw. szumowiny, których nie należy usuwać, gdyż zmniejsza się wówczas wartość odżywczą ro­sołu. Do gotowania przeznacza się w zasadzie sztuki stare, które mają twardą tkankę.  Duszenie. Procesowi temu poddaje się tylko drób bardzo stary, niekiedy tylko części tuszek po oddzieleniu piersi. Duszenie skła­da się z dwóch procesów: smażenia i gotowania w małej ilości wo­dy. Mięso oprószone mąką obsmaża się na tłuszczu do momentu wytworzenia się zrumienionej skórki, która w dalszynf procesie gotowania chroni mięso od utraty soków

PIECZEŃ Z SARNY LUB JELENIA PO MYŚLIWSKU

Pieczeń z samy lub jelenia po myśliwsku. 60 dkg udźca lub łopatki bez kości, marynata do mięsa, 2 dkg mąki, tłuszcz, 15 dkg pieczarek,100 ml czerwonego wytrawnego wina, 6 8 dkg kiełbasy z dzika, 4 dkg chrzanu, 2 dkg tartego razowego chleba, sól, pieprz, jałowiec i sok z cytryny do smaku.Mięso przygotować jak na pieczeń z sarny lub jelenia po amerykań­sku, posypać przyprawami i mąką, zrumienić, skropić wodą i du­sić do miękkości. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z winem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać ukośnie w plastry, a do sosu dodać pokrajaną w półplasterki kiełbasę, chrzan, chleb i przyprawy, dusić kilka minut, doprawić, polać mięso sosem.Podawać z ziemniakami i surówkami.

SZASZŁYK BARANI PO PARYSKU

Szaszłyk barani po parysku 40 dkg udźca lub combra bez kości, 12 sztuk pieczarek,15 dkg boczku wędzonego, 1-2 żółtek, bułka tarta, tłuszcz, sól, pieprz, tymianek, majeranek, czosnek oraz sok z cytryny do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, ściąć nadmiar tłuszczu, pokrajać w kostkę grubości 2 cm, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na kilka godzin. Pieczarki oczyścić, opłukać. Mięso wyjąć, nadziewać na szpadki na przemian z plastrami boczku i pieczarkami, posypać przyprawami, posma- ; rować żółtkami, posypać bułką tartą, włożyć na silnie rozgrzany ; tłuszcz i usmażyć z obu stron, potem dosmażyć na małym ogniu. Podawać z ryżem i surówkami.

RULON BOCZKU PO OBYWATELSKU

Rulon z boczku po obywatelsku 1 kg chudego boczku, 15 dkg pieczarek, tłuszcz,1 dkg bułki czerstwej, 2 dkg kaparów, jajko, natka pietruszki, 1/2 kg jabłek, 5 dkg ketchupu, sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku.Mięso umyć, ściąć wierzchnią warstwę, wyrównać boki, rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Bułkę namoczyć, odcisnąć, zemleć razem z okrawkami, połączyć z pieczarkami, opłukanymi kaparami, jaj­kiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić, rozłożyć równomier­nie na przygotowanym boczku, zawinąć w rulon, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym so­sem. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda na­sienne, pokrajać w cząstki, dodać do rulonu pod koniec duszenia razem z ketchupem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać ukośnie na porcje, polać doprawionym sosem.

ZRAZY WIEPRZOWE ZAWIJANE HOTEL ASTORIA

Zrazy wieprzowe zawijane „Hotel Astoria” 50 dkg szynki wieprzowej bez kości, 5 dkg cebuli,20 dkg pieczarek, 10 dkg wątróbki z drobiu, tłuszcz, żółtko, 2 dkg mąki, 150 ml śmietany, 5 dkg sera żółtego, sól i curry do smaku, oliwa.Mięso umyć, pokrajać w szerokie cienkie plastry, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, posmarować oliwą, posypać przypra­wami i pozostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Cebulę i pie­czarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać razem z wątróbką, usma­żyć, połączyć 7. żółtkiem, doprawić do smaku. Następnie ułożyć na przygotowanym mięsie, uformować zrazy, obwiązać nitką, po­sypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłusz­czu. skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie zrazy wyjąć, usunąć nici, ułożyć na półmisku. Sos połączyć ze śmie­taną, doprawić do smaku, polać zrazy, posypać startym serem i za­piec.Podawać z ziemniakami i surówkami.

FILETY Z POLĘDWICY WIEPRZOWEJ PO DUŃSKU

Filety z polędwicy wieprzowej po duńsku 1 lub 2 polędwiczki wieprzowe, 2 dkg mąki, tłuszcz,10 dkg śliwek suszonych, 30 dkg jabłek,2 dkg rodzynków, 150 ml śmietany, sól, pieprz, cukier i sok cytrynowy do smaku.Mięso umyć, pokrajać na 8 kawałków, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Śliwki umyć, namoczyć, wy- pestkować i pokrajać w paseczki. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w cząstki, podsmażyć, dodać śliwki, opłukane rodzynki, filety, wlać śmietanę, dusić kilka minut, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami drążonymi, zieloną sałatą.

Obiad na poniedziałek – pomidorowa

Zupa pomidorowa pod wieloma względami może okazać się bardzo dobrym pomysłem na obiad dla całej rodzinki. Wracając z pracy często nie ma się zbyt wiele czasu na przygotowanie obiadu, ale zupę pomidorową można wykonać szybko i w pełni satysfakcjonująco. Smak pomidorowej zależy od tego, jakich pomidorów się używa. Wiele osób nie stosuje pomidorów, a jedynie koncentraty lub sok pomidorowy. Tutaj smak nieco się odmienia, ale swobodnie można go doprawić. Na pewno znacznie lepiej smakuje zupa przygotowana na rosole, jednak mając na uwadze czas swobodnie wykorzystać można jedynie kostki rosołowe. Taki koncentrat czy sok pomidorowy zagotowany warto uzupełnić odpowiednimi przyprawami. Niektórzy dodają także bardzo aromatyczne zioła niczym bazylia, aby podkreślić wyjątkowość takiego smaku. Oczywiście pomidorowa doskonale prezentuje się z makaronem, chociaż mając na uwadze wyrazistość smaku można również posłużyć się ugotowanym wcześniej ryżem. Tworząc dekorację z dodatkiem śmietany, która nada delikatności takiej zupy swobodnie można podać obiad swojej rodzinie.

Tags: , ,

Zdrowe owoce morza

Obecnie na rynku gotowania, świata kulinariów ogromną popularność zdobywają owoce morza, które dodatkowo uważane są za cudowne afrodyzjaki. Warto się zapoznać z nimi z jednego powodu. Są niesamowicie smaczne, jeżeli potrafi się je odpowiednio przyrządzić. Owoce morza przez niektórych uważane są za produkty nie do przełknięcia. Niestety też szybko się psują, dlatego jeżeli coś kupujesz musisz upewnić się, że spełnia wszystkie tzw. sanitarne standardy. W Polsce jeszcze trudno znaleźć bardzo dobre produkty tego typu. Większość rzeczy jest mocno przetworzona, dlatego dobrym pomysłem jest wybranie się od czasu do czasu do restauracji, gdzie wypróbujesz nowy smak i sprawdzisz, czy w ogóle przypada ci on do gustu. Owoce morza uważane są za świetne afrodyzjaki, dlatego wycieczka z partnerem do tematycznej restauracji jest bardzo ciekawą propozycją na radnkę. W Polsce kultura tego typu jedzenia nie istnieje z wiadomych względów. Nie mamy zbytnio dostepu do najlepszych produktów. Warto jednak czasami się skusić na nowy smak, aby poczuć czym jest prawdziwa przygoda kulinarna. Owoce morza to propozycja wymagająca, ale wartościowa. Jeżeli w to uwierzysz na pewno poznasz nowe, cudowne smaki.

Tags:

KURCZĘTA NADZIEWANE CHASSEUR

Kurczęta nadziewane „Chasseur” 2 kurczęta, 10 dkg cebuli, 30 dkg papryki świeżej,10 dkg pieczarek, tłuszcz, 4 dkg koncentratu pomidorowego, 1-2 żółtek, 4 dkg bułki tartej,5 dkg masła lub margaryny, 150 ml białego wytrawnego wina, sól, pieprz i papryka mielona do smaku.Oczyszczone kurczęta umyć, wyłamać mostek, naderwać palcami skórę od piersi do skrzydeł i grzbietu, odciąć szyję i skrzydła, na­trzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na I godzinę. Cebulę, paprykę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać, podsma­żyć i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy. Następnie wystudzić, zemleć, połączyć z żółtkami, bułką tartą, doprawić. Przygotowane nadzienie nałożyć pod skórę cienką warstwą, pozostałe nadzienie włożyć do wnętrza tuszek, zwią­zać nogi, polać masłem i upiec skrapiając winem, polem wytworzo­nym sosem. Po upieczeniu przekrajać wzdłuż na połówki, polać doprawionym sosem.Podawać z frytkami, groszkiem, kompotem.

GULASZ Z SARNY LUB JELENIA

Gulasz z samy lub jelenia. Składniki i przygotowanie potrawy: 50 dkg łopatki bez kości, 2 dkg mąki, tłuszcz,10 dkg cebuli, 15 dkg pieczarek, 10 dkg papryki konserwowej, 1 dkg mąki do sosu, sól, pieprz i papryka mielona do smaku. Mięso umyć, pokrajać w kostkę, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z pokrajanymi w pla­sterki pieczarkami, zmieloną papryką oraz mąką wymieszaną z małą ilością zimnej wody, doprawić.Podawać z kluskami i sałatką z buraczków.

MOSTEK BARANI NADZIEWANY

Mostek barani nadziewany.Mostek, 20 dkg cebuli, 25 dkg pieczarek, tłuszcz,10 dkg bułki czerstwej, 1-2 jaja, natka pietruszki,10 dkg ketchupu, sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku. Mięso umyć, naciąć ostrym nożem między chrząstkami zrostów końców żeber, oddzielić kości żebrowe od mostka. Następnie zro­bić otwór na nadzienie rozdzielając nożem, potem ręką między bło­nami w miejscu, gdzie mięso samo rozdziela się na płaty. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z namoczoną, odciśniętą i zmieloną bułką oraz jajami i posiekaną natką pietruszki, doprawić. Mostek posypać przyprawami we­wnątrz i zewnątrz, napełnić nadzieniem, nie ubijając go nadmier­nie, zaszyć szpagatem, polać tłuszczem i upiec. Pod koniec piecze­nia polewać ketchupem. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać na porcje. Podawać z ziemniakami i kapustą czerwoną zasmażaną.